damkinet

Соусы и заправки

В кулинарии соусы и заправки всегда занимали особенное положение. Основное блюдо, приправленное хорошим соусом имеет утонченный вкус, неповторимый аромат и особую пикантность. Хорошо приготовленный соус способен полностью изменить или подчеркнуть любой блюдо. С помощью идеального соуса можно замаскировать недостатки даже самого неудачного блюда и опытные кулинары постоянно используют этот прием. Данный факт не смог остаться без внимания и способствовал развитию и быстрому распространению громадного количества новых и усовершенствованных рецептов. Что такое соус? Соус это полужидкая, холодная или горячая масса, служащая для дополнения вкусовых качеств основных блюд. Как правило, соусы готовят из пассированной муки, которая затем заливается водой или бульоном (мясным или овощным). Консистенция правильного соуса не должна быть очень густой или слишком жидкой. Названия соусы получают от использованных в своей рецептуре продуктов. Законченность вкуса соусы приобретают в самом конце своего приготовления, когда добавляются основные пряности. Некоторые виды соусов, готовят без муки, с использование различных трав и зелени. Для приготовления таких соусов используют огуречную траву, базилик, лук – резанец, петрушку, укроп в разнообразных сочетаниях. От перечня входящих в соус продуктов Зависит питательная ценность соуса. На это влияют такие продукты как мука, молоко, яйца, сметана, желтки и другое. Особая наука, требующая немалой подготовки – это подбор нужного соуса к блюдам. Ведь от правильности выбора подходящего соуса зависит вкус блюда в целом. К блюдам из дичи и мяса традиционно подают горячие виды соусов. Для десертов и многих рыбных блюд отлично подходят холодные соусы. Примерный процесс приготовления соуса выглядит так: готовится основной соус, к нему добавляют необходимые для придания вкуса пряности и специи. Основной соус готовится путем добавления муки к мясному, овощному или рыбному бульону, молоку или сливкам пассированной муку. Так придается нужная консистенция соусу. Заправки необходимы для придания оригинального вкуса салатам. Хорошая заправка, так же как и хороший соус способна изменить абсолютно любой салат. С помощью заправки можно обычный салат сделать красивее, вкуснее и ароматнее. Обычно заправки готовят с основой из масла и кисломолочных продуктов (сметана, йогурт, майонез и другие).







Оливково-чесночный соус


На 4 порции: 60 миллилитров оливкового масла 1 мелко порубленный крупный зубчик чеснока две столовых ложки мелко нарубленной свежей петрушки 30 грамм свеженатертого сыра пармезан 1/4 ч. ложки соли 1/4 ч. ложки молотого черного перца 450 грамм отваренных спагетти или лингуини две столовых ложки обжаренных кедровых орехов (по желанию)

Подробнее






Воздушный голландский соус


на 4 человека:
2 больших яйца, желтки разделены от белков
1 десерт.ложка лимонного сока
1 десерт.ложка уксуса из белого вина
110 грамм слив. масла
соль и перец

Подробнее






Ореховый соус


На 5 порций: уксус две столовых ложки масло ореховое две столовых ложки сыр твердый 25 грамм сыр рокфор 20 грамм орех грецкий 20 грамм сахар 2 грамм соль и черный перец по вкусу.

Подробнее






Винно-луковый соус


На 6 порций: лук репчатый 200 грамм соус красный 550 грамм масло сливочное 80 грамм томат-пюре 100 грамм грибы 100 грамм вино белоеполусухое 100 грамм сахар 100 грамм зелень укропа 10 грамм эстрагон 10 грамм соль по вкусу.

Подробнее






Оливково-чесночный соус


На 4 порции:
60 миллилитров оливкового масла
1 мелко порубленный крупный зубчик чеснока
две столовых ложки мелко нарубленной свежей петрушки
30 грамм свеженатертого сыра пармезан
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого черного перца
450 грамм отваренных спагетти или лингуини
две столовых ложки обжаренных кедровых орехов (по желанию)

Подробнее